In den letzten Wochen habe ich mich in der Backstube einem Thema gewidmet, das ich ehrlich gesagt lange vor mir hergeschoben habe: Cookies. Ich wollte nicht einfach nur einen Keks backen. Ich wollte eine Rezeptur erschaffen, bei der es sich wirklich lohnt zu sündigen und die zu 100 % zu unserer Philosophie hier passt.
Das Ergebnis? Ein Cookie mit Rohrzucker, nussiger brauner Butter und etwas Sauerteig. Der Sauerteig sorgt hier nicht für den Trieb, sondern gibt dem Cookie eine unglaubliche Geschmackstiefe, die die Süße perfekt ausbalanciert. Außerdem habe ich selbstgemahlenes Weizenvollkornmehl verwendet. Warum? Weil wir bei Cookies – anders als beim Brot – nicht auf ein starkes Glutennetzwerk für eine offene Porung angewiesen sind. Das Vollkornmehl liefert hier einfach nur puren, ehrlichen Geschmack und eine fantastische Textur.
Ein weiteres Projekt, das ich endlich angehen konnte, ist richtig gutes Eis. Wenn man sich die Zutatenlisten im Supermarkt ansieht, findet man oft endlose Reihen von Stabilisatoren und Emulgatoren, die für die perfekte Konsistenz sorgen sollen. Aber das geht auch anders.
Mit ein paar handwerklichen Tricks habe ich ein Eis kreiert, das aus genau 4 Zutaten besteht. Das Geheimnis liegt nicht in der Chemie, sondern in der Physik: Es vertraut rein auf die natürliche Emulsion des Eigelbs und das exakte Mengenverhältnis von Sahne, Vollmilch, Eigelb und Rohrzucker. Purer Geschmack, keine Kompromisse.
Neben den Rezepten habe ich auch hinter den Kulissen hart gearbeitet: Der Community-Chat ist jetzt offiziell öffentlich! Sogar die Live-Benachrichtigungen direkt über den Browser oder die Web-App funktionieren mittlerweile. Ein paar kleine Fehler muss ich noch beheben, aber das Wichtigste steht: Unser digitales Wohnzimmer ist offen. Wenn ihr Fragen habt oder einfach eure Backergebnisse teilen wollt – ich stehe euch dort ab sofort zur Verfügung.
Achtung, der Herbst ist da: In den Back-Foren häufen sich aktuell wieder die Fragen: „Mein Teig geht plötzlich nicht mehr auf, was mache ich falsch?“ Die Antwort ist simpel: Die Jahreszeit wechselt! Die Nächte werden kühler, unsere Küchen haben plötzlich keine 25°C mehr, sondern vielleicht nur noch 21°C. Euer Sauerteig und eure Hefeteige reagieren extrem auf diesen Temperatursturz.
Die Lösung: Jetzt ist der Moment, in dem die Wassertemperatur entscheidend wird. Nutzt den Wassertemperatur-Rechner in den Rezepten, um das kältere Mehl und die kühlere Raumluft mit etwas wärmerem Schüttwasser auszugleichen. So bleibt eure Teigtemperatur konstant und eure Fermentation planbar!
In meiner „Schublade“ schlummern aktuell einige fertig ausgearbeitete, aber noch nicht freigeschaltete Rezepte. Und hier brauche ich heute eure Hilfe:
Kommt rüber in den neuen Chat oder schreibt es hier in die Kommentare. Ich richte mich da ganz nach euch. Ich bin gespannt auf eure Antworten!
Mein Käsekuchen: Seit 10 Jahren unverbesserlich Es gibt unzählige Rezepte für Käsekuchen, aber nur wenige, die man ein Leben lang behält. Dieses hier ist meins. Seit über 10 Jahren begleitet mich dieses Rezept, das ich in meinem allerersten Ausbildungsbetrieb kennen-…
